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酒店员工管理制度

时间:2024-06-25 21:29:26
关于酒店员工管理制度

关于酒店员工管理制度

在我们平凡的日常里,制度的使用频率逐渐增多,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着十分重要的作用。一般制度是怎么制定的呢?下面是小编收集整理的关于酒店员工管理制度,希望能够帮助到大家。

关于酒店员工管理制度1

一、目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开 支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作;

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;

4负责每日食堂工作的综合安排;

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

2负责菜品的切洗;

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置; 5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3厨房设置灭火器;

4厨房及就餐区严禁吸烟;

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;

7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

八、食堂采购和报销:

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;

4每天将采购的`物品登记在采购明细单上,并做出统计;

5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;

6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;

2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;

3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;

4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;

6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;

7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;

13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;

14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资; 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资。

关于酒店员工管理制度2

一、目的:

为加强员工宿舍管理,给大家营造一个整洁、舒适、安全、有序的住宿环境。

二、寝室长职责:

1、每间寝室设立室长一名,全面负责本宿舍的卫生、纪律、安全等方面的工作。

2、每月制定本宿舍的卫生值日表。

3、寝室长有义务向酒店行政办公室及时汇报寝室内发生的异常情况,否则视情节轻重,对寝室长进行过失处理。

三、作息时间:

1、员工晚上外出必须在24:00之前归宿,如不能按时回宿舍者,应以请假条的形式报宿舍管理员请假,每月每人不能超过3次。如超过3次,宿舍管理员有权对违纪者处以50元/次的扣款。如因工作原因不能按时归宿的,须由部门最高主管签属的证明。如没有按时归宿,且无夜归证明单或未向宿舍管理员以书面形式请假的,也将予以50元/次的罚款。

2、22:00以后禁止在寝室内接待外来人员,禁止留宿外来人员,凡私自留宿外来人员者,每次罚款100元,连续三次则取消住宿资格。如寝室长未对其明确指出或劝阻,则予以过失处理。如外来人员留宿期间发现公物损坏、财物丢失等,将由当事人负责赔偿。

四、卫生制度:

1、员工必须养成良好的卫生习惯,共同维护宿舍良好的卫生环境。

2、每位员工必须按照寝室长安排的卫生值日表按时打扫寝室卫生,包括倒垃圾。

3、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾,经寝室长提醒后仍不执行者,由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。

4、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好,由各宿舍当日轮值人员提到指定地点放好,如检查时发现不按要求放置者,罚款10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者(包括扔出窗外)将视情节轻重给予处理。

5、凡在检查中发现卫生不合格的寝室,该寝室长将受到过失处理,如有明确责任者,则同时给予该责任者作相应的处分。

五、水、电管理:

1、所有寝室的照明灯具及线路必须由工程部电工安装、维修,禁止乱接临时电线,不准超负荷用电,不准用不符合规定的装置,违者予以100元/次的罚款。

2、入住员工必须注意节电、节水,做到人离灯熄、电断、水关;

3、不得使用电炉、电饭煲等大功率家用电器。

4、不得私自乱接电线插座。

5、要保持高度防火意识,做到安全用电、用水,发现事故隐患及时上报工程部。

6、如发现使用禁止使用之电器,则处以50元/次的罚款。

7、由于本人私接电源、插座而引起的火灾,未造成后果给予责任者以违纪处理,造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿,并取消住宿资格直至辞退处分。

六、物品摆放规定:

1、必须保持物品摆放整洁、美观,严禁乱堆、乱放、乱扔,禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉,违者对责任人予以10分/次的处罚。

2、床上用品必须摆放整洁,被褥叠放整齐,统一放置于靠窗户的方向,枕头置于床的另一头,床单平整,其它床上用品摆放有序。

3、被套、床单须经常清洗,保证干净无异味。

4、鞋子有序摆放于床下,鞋内勿放置袜子,并保证其干净无异味。

5、面盆、水桶置于各自床下,并置面盆于桶上。

6、桌上物品如牙具、口杯、书籍等杂物摆放整齐,桌面干净无水迹。

7、衣物、毛巾挂放在两床间的横杆上,灯架上严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。

8、垃圾置于桶(袋)内,并由当值人员每天处理一次。

9、公用物品除按规定摆放外,每位员工都必须爱护,如属自然损坏,寝室长要及时上报工程部,如属人为破坏,除照价赔偿外,每次罚款20元。

七、管理规定:

1、宿舍管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利,发现违规现象应及时汇报至行政人事部,如知情不报或管理不力将视情节轻重,给予至少20元/次的罚款。

2、宿舍管理员须加强员工宿舍巡视工作,行政人事部不定期组织保安及宿舍管理员对员工宿舍进行卫生、安全、纪律检查。

3、23:00以后禁止放音响和大声喧哗,以免影响他人休息,凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等,影响他人及邻居休息,使酒楼声誉受到损坏者,除后果由本人自负外,酒楼将对当事人给予违纪处罚,如寝室长没提出或劝阻,则负连带责任。

4、对凡有公物损坏的宿舍,有明确责任者的除负责赔偿损失外,还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者,除全体宿舍员工赔偿损失外,并将给予重罚。

5、出入宿舍要随手关门,注意防盗,对因故离开酒楼者,宿舍长负责督促将宿舍物品柜钥匙回收,并上交宿管员。严禁私自配制钥匙和调换门锁,如发现此类情况,将处以宿管员100元/次的罚款。

6、在宿舍内禁止打架斗殴,因打架斗殴造成公物损坏者,除照价赔偿外,视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。

7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品。

8、宿舍区域内严禁使用明火,宿舍门口及通道不准堵塞,要保持畅通无阻。

9、每位员工必须按时办理好暂住证,并将复印件交行政人事部备案。

10、员工离职时,必须在办好离职手续后及时搬出宿舍,否则予以罚款。

八、卫生检查规定:

1、每周一14:00各部门派一名由后勤部主管统一安排卫生检查相关事宜;

2、各部门负责人必须及时安排参加卫生检查之人员,否则予以50元/次的罚款。

关于酒店员工管理制度3

第一部分 考勤管理制度

为加强集团劳动纪律和工作秩序,使集团所辖各酒店、网吧、旅行社及各部门管理更加规范化,特制定本管理规定:

适用范围

集团实行电子打卡机(即指纹/影像/刷卡)考勤制度。除集团特别规定级总经理特批外,员工上下班必须打电子卡,普通员工到副总级员工,均在考勤之列。

第一条、考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到人力资源部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是人力资源部制定员工工资的重要依据,如代他人打卡,一次罚款50元。

第二条、考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5—30元。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。

注:当月迟到、早退(5分钟内)一次,可免于处罚

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工半天处理,超过4小时按一天计算。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。

休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工一日者扣当月工资的10%。旷工两日者,扣发当月20%工资,连续旷工或月累计达到三日,以及一年内累计旷工达到5日者,给予开除处理。

4.事假

员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

(1).员工因故需请事假,必须提前一天以书面形式办理请假手续,获准后方可休假。如请假未获准而擅自缺岗或离开岗位,按旷工处理。

(2).属于特殊情况(部门认可)当日可用电话或书面转告,但需补办请假手续。

(3).事假期满仍需续假的应在期满前办理续假手续,不可只以手机短信的方式告知,必须有部门负责人的回复批准。

(4).试用期内员工通常不可请事假,特殊情况需要请事假,填写请假单经部门经理批准后,报人力资源部延长试用期。

(5).员工请事假期间不享受工资和补助。

准假权限:

(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

5病假

(1)员工休病假,应提前履行手续,如有特殊情况,不能提前当面请假,

应至少在上岗前2小时电话通知部门负责人休假的天数,以便部门负责人安排当日和以后的工作。生病员工可以在病愈后将已确认的病历(市级医院)和诊断书及医药费收据复印件交于部门作为病假凭证,部门负责人签字后报人力资源部。

(2)病假半年以上的员工,复工时须自费到大连市疾病预防控制中心做健康检查,体检合格者方可办理复工手续。

(3)在有病历(市级医院)和诊断书及医药费收据复印件申请病假期间,根据劳动法病假工资规定,享受大连市最低工资标准的80%发放生活费,超过15天的病假部分原则上不享受任何工资和补贴,特殊情况经集团批准,可给予照顾但不享受工作补助和年终奖励工资(按大连市当年度最低工资标准发放,每月1100__80%=880元生活费)。

6.特殊情况

因工作原因未打卡或指纹原因以及打卡机故障打不上卡,部门需填报《特殊打卡明细表》署明原因,月末连同部门考勤记录表一起报人力资源部,方可生效。 漏打卡一次,可免于处罚;当月漏打卡两次以上者,每次扣罚10元,五次(含)以上双倍扣罚。(如因特殊原因,漏打卡者,由部门负责人在特殊考勤表中说明原因,并证明正常出勤,可免扣罚。)

关于酒店员工管理制度4

一、制服发放的范围

每位正式员工,酒店将按员工具体工作岗位提供制服(含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等)。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。

二、制服发放时间

1、员工入职之日起予发放;

三、制服的发放

新员工由人力资源部开具《员工制服发放单》(附)上注明其部门,具体岗位及发放的数量等去工服房领到,财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金(各岗位押金标准附明细表),员工离店时,须办理归还手续,交回工作服退还全部押金。

四、服装的采购和制作

员工服装归口财务部统一采购和制作。

五、服装的清洗及换洗原则

为确保服装的干净、整洁,员工服装定期清洗,一般情况下一套由员工穿着,另一套由工服房保管。

六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则:

员工须妥善保管制作,爱惜制服,保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。

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